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[誰でも簡単プロの味！旬の食材 もぎたてレシピ] 『初めてでも失敗しない！ 小エビとブロッコリーのクリームパスタ』 レストラン シェ・ムートン
【材 料】 （2人前）
オリーブオイル 15cc ／ ニンニク（みじん切り）少々 ／ バター12ｇ ／ 玉ねぎ（スライス）50ｇ ／ 人参（千切り）20ｇ
小エビ 適量 ／ 白ワイン 大さじ2 ／ 強力粉 12ｇ ／ 牛乳 400cc ／ チキンコンソメ 4ｇ ／ トマトソース 大さじ2
生クリーム 60cc ／ パスタ 140ｇ ／ ブロッコリー（茹で） 適量 ／ 粉チーズ 適量
本場・フランスや東京の「KIHACHI」で鍛えたシェフの味が話題を集めるフレンチレストラン。本格派ながらもカジュアルな雰囲気とリーズナブルな価格で幅広い年齢層の女性をトリコに。JR瀬田駅すぐの好立地！
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玉ねぎはスライス、人参は千切り、ニンニクはみじん切り、ブロッコリーは茹でておきます。小エビは背ワタをとって塩コショウをしたうえ、強力粉をまぶして。
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鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて炒めます。焦がさないように弱火でじっくりと、ニンニクがキツネ色になるまで続けて。
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ニンニクがキツネ色になったら、バターと玉ねぎ、人参を加えて弱〜中火でさらに炒めます。玉ねぎと人参がしんなりしたら、塩少々で下味をつけよう♪
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下処理をした小エビを加え、小エビがほんのりピンク色になったら、ワインを注ぎます。中火で水分を飛ばしたうえ、ココで小エビを一度取り出そう。
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強力粉を加え、玉ねぎと人参に絡めるように炒めます。ココで野菜と強力粉をしっかりと絡めるとダマができず、「まるでシェフ！」な、なめらかソースに♪
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牛乳を加えます。3回に分けて加えて、その都度しっかりと馴染ませることでソースがよりなめらかに。強力粉をしっかりと溶かしてトロミをつけて。
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トロミがついたら、チキンコンソメとトマトソース、生クリームを加えて全体を馴染ませます。トマトソースの替わりにトマトケチャップを使ってもOK！
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全体が馴染んだら、茹であがったパスタと茹でたブロッコリー、(4)で取り出した小エビを加えます。仕上げに塩コショウ少々でお好みの味に調えて。
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お皿に盛り付けて、お好みで粉チーズをふったら完成！(8)で煮詰めすぎると、ソースが固くなるので注意して。