![[誰でも簡単プロの味！旬の食材 もぎたてレシピ] 初めてでも失敗しない！ 小エビとブロッコリーのクリームパスタ レストラン シェ・ムートン](./img/140301/sp/main.jpg)
濃厚なソースの味わいが魅力のクリームパスタ。「ダマになっちゃう…」と苦手意識を持つ皆さんのために失敗なし！初めてでもなめらかソースができる技を伝授。小エビはカンタンな下処理と「一度取り出す」ことでぷりっぷりの食感をみごとにキープ。ほんのりピンク色のソースにブロッコリーの緑色が映え見て・食べて美味しいシェフ直伝の本格パスタ♪ぜひチャレンジしてご家族・友人を驚かせてみて！
【材 料】 （2人前）
・オリーブオイル15cc
・ニンニク（みじん切り）少々
・バター12ｇ ・玉ねぎ（スライス）50ｇ
・人参（千切り）20ｇ ・小エビ 適量
・白ワイン 大さじ2 ・強力粉12ｇ
・牛乳 400cc ・チキンコンソメ4ｇ
・トマトソース 大さじ2 ・生クリーム60cc
・パスタ140ｇ ・ブロッコリー（茹で）適量
・粉チーズ適量
![[教えてプロの技 今回のお店] レストラン シェ・ムートン](./img/140301/sp/shop.jpg)
本場・フランスや東京の「KIHACHI」で鍛えたシェフの味が話題を集めるフレンチレストラン。本格派ながらもカジュアルな雰囲気とリーズナブルな価格で幅広い年齢層の女性をトリコに。JR瀬田駅すぐの好立地！
ｵｰﾅｰｼｪﾌ 木田さん
玉ねぎはスライス、人参は千切り、ニンニクはみじん切り、ブロッコリーは茹でておきます。小エビは背ワタをとって塩コショウをしたうえ、強力粉をまぶして。
鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れて炒めます。焦がさないように弱火でじっくりと、ニンニクがキツネ色になるまで続けて。
ニンニクがキツネ色になったら、バターと玉ねぎ、人参を加えて弱～中火でさらに炒めます。玉ねぎと人参がしんなりしたら、塩少々で下味をつけよう♪
下処理をした小エビを加え、小エビがほんのりピンク色になったら、ワインを注ぎます。中火で水分を飛ばしたうえ、ココで小エビを一度取り出そう。
強力粉を加え、玉ねぎと人参に絡めるように炒めます。ココで野菜と強力粉をしっかりと絡めるとダマができず、「まるでシェフ！」な、なめらかソースに♪
牛乳を加えます。3回に分けて加えて、その都度しっかりと馴染ませることでソースがよりなめらかに。強力粉をしっかりと溶かしてトロミをつけて。
トロミがついたら、チキンコンソメとトマトソース、生クリームを加えて全体を馴染ませます。トマトソースの替わりにトマトケチャップを使ってもOK！
全体が馴染んだら、茹であがったパスタと茹でたブロッコリー、(4)で取り出した小エビを加えます。仕上げに塩コショウ少々でお好みの味に調えて。
お皿に盛り付けて、お好みで粉チーズをふったら完成！(8)で煮詰めすぎると、ソースが固くなるので注意して。
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