![[誰でも簡単プロの味！旬の食材 もぎたてレシピ] 食欲そそる2種のソース♪ 鶏モモ肉の特製バンバンジー 担々麺専門店 たんぽぽ](./img/150201/sp/main.jpg)
トロットロに茹でた鶏もも肉をシャキシャキの白ネギとともに…。
［ネギ油のソース］は熱した油をネギにかけるだけ！の簡単レシピながらも、シンプルな鶏もも肉を外食店さながらの味わいに引き上げてくれる万能ソース。
お酒のアテに少量を作るのもいいけど鶏肉をたくさん茹でれば今夜のメインに♪
【材 料】（2～3人前）
・鶏モモ肉1枚
［ネギ油のソース］・白ネギ 1/2本
・サラダ油 大3.5 ・濃口醤油 大１
［胡麻ソース］・胡麻ドレッシング 大4
・ニンニク（すりおろし）小1.5
・ラー油小1.5 ・粉山椒 少々
鶏もも肉は、余分な皮や脂肪、スジを取り除きます。白ネギは細切りに。すりおろしニンニクはチューブのものを使ってもOK♪
水1Lを沸騰させ、塩・鶏ガラスープ各大さじ１と鶏もも肉を入れて茹でます。鶏もも肉は切らずにそのまま使います。
常温になるまで冷ました後、ゆで汁と共にタッパーに移し、冷蔵庫に入れて5時間以上寝かせます。味がしっかり染みるように一晩寝かすのがベスト。
寝かせた後の鶏もも肉をひと口大にスライス。薄めに切るのが美味しく味わうポイント。
湯気がでるほどあっあつに熱したサラダ油と醤油を白ネギ（約半分の量）にかけて［ネギ油のソース］を作ります。ソースの材料はお好みで微調整を！
［胡麻ソース］の材料を混ぜ、白髪ネギなど共に盛り付けた鶏肉の上に回しかけたら完成です。［ネギ油のソース］にも水菜を盛り付けると彩りも◎。
Copyright © 2012 FEM co.,ltd. All Rights Reserved.
![[教えてプロの技 今回のお店] 担々麺専門店 たんぽぽ](./img/150201/sp/shop.jpg)
