[誰でも簡単プロの味！旬の食材 もぎたてレシピ] 『食欲そそる2種のソース♪ 鶏モモ肉の特製バンバンジー』 担々麺専門店 たんぽぽ

トロットロに茹でた鶏もも肉を シャキシャキの白ネギとともに…。 ［ネギ油のソース］は熱した油を ネギにかけるだけ！の簡単レシピながらも、 シンプルな鶏もも肉を外食店さながらの 味わいに引き上げてくれる万能ソース。 お酒のアテに少量を作るのもいいけど 鶏肉をたくさん茹でれば今夜のメインに♪

【材 料】

（2〜3人前）・鶏モモ肉1枚　［ネギ油のソース］・白ネギ 1/2本・サラダ油 大3.5　・濃口醤油 大１
［胡麻ソース］・胡麻ドレッシング 大4　・ニンニク（すりおろし）小1.5　・ラー油小1.5　・粉山椒 少々

[教えてプロの技!今回のお店]担々麺専門店 たんぽぽ｜店主 山本さん

山科の名店出身の店主が腕を振るう担々麺専門店。白胡麻たっぷりのスープは、まろやかな舌ざわりでラー油の辛味とも柔らかく調和！座敷＆掘りカウンター席で居心地抜群♪

担々麺専門店 たんぽぽ｜お店の情報はこちら
  • 鶏もも肉は、余分な皮や脂肪、スジを取り除きます

    鶏もも肉は、余分な皮や脂肪、スジを取り除きます。白ネギは細切りに。すりおろしニンニクはチューブのものを使ってもOK♪

  • 水1Lを沸騰させ、塩・鶏ガラスープ各大さじ１と鶏もも肉を入れて茹でます

    水1Lを沸騰させ、塩・鶏ガラスープ各大さじ１と鶏もも肉を入れて茹でます。鶏もも肉は切らずにそのまま使います。

  • 常温になるまで冷ました後、ゆで汁と共にタッパーに移し、冷蔵庫に入れて5時間以上寝かせます

    常温になるまで冷ました後、ゆで汁と共にタッパーに移し、冷蔵庫に入れて5時間以上寝かせます。味がしっかり染みるように一晩寝かすのがベスト。

  • 寝かせた後の鶏もも肉をひと口大にスライス

    寝かせた後の鶏もも肉をひと口大にスライス。薄めに切るのが美味しく味わうポイント。

  • 湯気がでるほどあっあつに熱したサラダ油と醤油を白ネギ（約半分の量）にかけて［ネギ油のソース］を作ります

    湯気がでるほどあっあつに熱したサラダ油と醤油を白ネギ（約半分の量）にかけて［ネギ油のソース］を作ります。ソースの材料はお好みで微調整を！

  • ［胡麻ソース］の材料を混ぜ、白髪ネギなど共に盛り付けた鶏肉の上に回しかけたら完成です

    ［胡麻ソース］の材料を混ぜ、白髪ネギなど共に盛り付けた鶏肉の上に回しかけたら完成です。［ネギ油のソース］にも水菜を盛り付けると彩りも◎。

誰でも簡単プロの味！旬の食材 もぎたてレシピの一覧ページへ
▲ このページのトップへ