[誰でも簡単プロの味！旬の食材 もぎたてレシピ] 『かんたん低温調理 骨付き鶏モモ肉のかんたんコンフィ』 薪窯キッチン ペロッタ

人気の低温料理・コンフィをご家庭で。 本来「ひたひたの油で煮込む」お料理だけど、 今回は、肉を真空にすることで油は少量でOK。 真空状態にした鶏モモ肉を熱湯にinして 「置いとくだけ」だからとっても簡単♥ 時間と手間に加えて、油もカットできるうえ、 低温でじっくり加熱することで肉は 柔らかくってジューシー♪ぜひトライしてね！

【材 料】 （1人前）

骨付き鶏モモ肉 1本／塩 ひとつまみ強／砂糖 軽くひとつまみ／オリーブオイル 少々

[教えてプロの技!今回のお店]薪窯キッチン ペロッタ｜店主　井上さん

薪窯で焼き上げた本格ピッツアをはじめ、県産の新鮮野菜やたっぷり使ったパスタや薪窯料理も大評判。「琵琶湖漕艇場」の一角にあり、琵琶湖の眺めもピカイチ♪

薪窯キッチン ペロッタ｜お店の情報はこちら
  • 材料にニンニクを追加すれば、風味がup

    材料にニンニクを追加すれば、風味がup♥今回はニンニクのみじん切りを使用。薄切り、つぶしなど、お好みで。

  • 味が入りやすく＆火が入りやすくするために、鶏モモ肉をフォークで刺しましょう

    味が入りやすく＆火が入りやすくするために、鶏モモ肉をフォークで刺しましょう。塩と砂糖を混ぜて（1）の肉に馴染ませ、冷蔵庫で寝かせます。

  • 寝かした肉にオリーブオイルとニンニクを馴染ませます

    寝かした肉にオリーブオイルとニンニクを馴染ませます。オリーブオイルは意外に少量でOK！
    （動画でチェックしてね♪）

  • 真空にするため、（3）の肉をフリーザーパックに入れます

    真空にするため、（3）の肉をフリーザーパックに入れます。熱湯にinするので、厚めの袋がベスト。空気を逃がすため、袋の隅を開けておきます。

  • 大鍋などに水を張り、（4）の袋を水に入れます

    大鍋などに水を張り、（4）の袋を水に入れます。水圧でフリーザーパック内の空気をすべて押し出して、袋の口をしっかりと閉じます。

  • 大鍋にお湯を沸騰させ、フリーザーパックを入れます

    大鍋にお湯を沸騰させ、フリーザーパックを入れます。火を止めて45分。肉にじっくり火が通るのを待ちます。時間は気候や肉の量で調整を！

  • 45分経ったら、お湯から引き揚げます

    45分経ったら、お湯から引き揚げます。2〜3本同時にフリーザーパックに入れてもOKだけど、肉が重ならないように注意してね。

  • 皮をパリッとさせるために、油を熱したフライパンで焼きあげます

    皮をパリッとさせるために、油を熱したフライパンで焼きあげます。強火で裏表しっかりと、キツネ色に焼き目がついたらOK♪

  • お皿に盛り付けて付け合わせを添えたら完成です♪

    お皿に盛り付けて付け合わせを添えたら完成です♪付け合わせはアスパラガスやブロッコリー、プチトマトなどお好みで。

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